Υλικά για Κεκάκια με κρέμα Βερίκοκο-Φουντούκι
⦁ 60γρ. νιφάδες βρώμης
⦁ 15γρ. αλεσμένο σιτάρι
⦁ 350γρ. ξινόγαλα
⦁ 175γρ. αλεύρι
⦁ 1 κουταλιές σούπας μπέικιν-πάουντερ
⦁ 1 γεμάτη κουταλιά του γλυκού αλάτι
⦁ 150γρ. ζάχαρη
⦁ Λίγη κανέλα
⦁ 40γρ. σταφίδα και σουλτανίνα
⦁ 1 αυγό
⦁ 5 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο
⦁ Λάδι για τα φορμάικα
⦁ 100γρ. μαλακά βερίκοκα
⦁ 100γρ. χυμό μήλο
⦁ 30γρ. φουντούκια
⦁ 250γρ. γιαούρτι στραγγιστό
⦁ 1-2 κ. σ. μέλι
Εκτέλεση συνταγής
Μαλακώνουμε τις νιφάδες βρώμης και το αλεσμένο σιτάρι σε 250γρ. ξινόγαλα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι, τη ζάχαρη, την κανέλα και τις σταφίδες.
Χτυπάμε ελαφρά το αυγό με το λάδι και το υπόλοιπο ξινόγαλα και τα ανακατεύουμε με τις νιφάδες που έχουν μαλακώσει και τη ζύμη, μέχρι να δέσουν τα υλικά.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε 8 λαδωμένες εσοχές μίας φόρμας για muffins και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο στους 200 C για περίπου 35΄.
Στο μεταξύ κόβουμε τα βερίκοκα σε χοντρά κομμάτια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για 20΄ μέσα στο χυμό μήλο. Καβουρδίζουμε ελαφρώς τα φουντούκια σε ένα τηγάνι για 2΄-3΄χωρίς λάδι και στη συνέχεια τα τρίβουμε με χαρτί κουζίνας για να φύγει η φλούδα.
Ψιλοκόβουμε τα φουντούκια.
Ανακατεύουμε τα βερίκοκα με το χυμό μέχρι να γίνουν πουρές, προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι, τα φουντούκια και στο τέλος το μέλι για τη γεύση.
Σημείωση: Μπορείτε να χωρίσετε τα muffins σε μερίδες και να τα φυλάξετε άφοβα στην κατάψυξη.
Όταν θέλετε να τα καταναλώσετε, απλώς ετοιμάστε λίγη φρέσκια κρέμα βερίκοκο στην ποσότητα που αναλογεί και ξεπαγώστε όσα muffins επιθυμείτε.